吃遍“十三绝” 才算真正了解老北京小吃

  • 1579509929
  • 文旅北京

自打有了北京城,就有了北京小吃,古都北京各色传统美食让人垂涎欲滴,老北京小吃十三绝一直备受推崇,据说,吃遍十三绝的人才算真正了解北京小吃,快来看看您吃过几种?

豌豆黄

豌豆黄成品浅黄,味道香甜,清凉爽口,原为民间小吃,后传入宫廷,因慈禧喜食而闻名。

宫廷里的豌豆黄是不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻,入口即化。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每到春季,豌豆黄就会上市,一直供应到春末。不过现在,豌豆黄一年四季均有售。

艾窝窝

艾窝窝历史悠久,明朝万历年间太监刘若愚的《酌中志》中说:以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之“不落夹”是也。《北京传统文化便览》中记载:艾窝窝色雪白,球状,质粘软,味甜香,因明代为帝后所喜食,故名“御艾窝窝”,后传到民间就称之为“艾窝窝”了。

驴打滚

北京人吃“驴打滚”的习俗由来已久。“驴打滚,乃用黄米拈面蒸熟,裹以红糖水为馅,滚于炒豆面中,使成球形。”驴打滚曾是庙会集市中必售的食品,口味香糯,有特有的豆香味。

糖卷果

过去,糖卷果是逢年过节招待客人的上等食品。虽说是小吃,但糖卷果一直被看作药膳。看看配料您就知道了:以山药、大枣为主料,并配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾、固精、益肺的功用。大枣更是民间的滋补佳品。

在北京,最出名的糖卷果,要属南来顺饭庄的,焦黄的卷果裹上糖稀,撒上芝麻白糖,焦绵相间,酸甜可口,唇齿留香。

姜丝排叉

姜丝排叉,也称姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。从其名就能知道,它原料中有鲜姜,做法是先用姜丝熬煮出桂花饴糖,再将炸至浅黄的排叉过蜜糖,入口酥、香、甜。

姜丝排叉不但是北京传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。

糖耳朵

“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花。”

糖耳朵是北京小吃中常见的名品,又称蜜麻花,因其形状似人的耳朵得名。糖耳朵色泽棕黄油亮,质地绵润松软,吃起来甜蜜可口,甚是惹人喜爱。

面茶

清代《随园食单》记载:熬粗茶叶汁,炒面兑之,加芝麻酱亦可,加牛乳亦可,微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。过去冬日里的北京城,点上一碗面茶做“压轴戏”是必不可少的——干净的白瓷大碗,两勺小米面熬成的面茶糊,大师傅有如国画大师般地用调好的芝麻酱汁在碗中挥洒自如地画出各样线条,最后在面茶上均匀地撒上椒盐和芝麻。当这样一碗面茶呈现在您面前时,那喜悦远胜于今天看到卡布奇诺咖啡上漂浮着的花朵。

馓子麻花

馓子麻花古名为“环饼”“寒具”,明代李时珍的《本草纲目·谷部》中十分清楚地交待说:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环钏形,……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老。

蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼,在烤制过程中,因馅儿受热膨胀,烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂在烧饼边上,故而名曰“蛤蟆吐蜜”。蛤蟆吐蜜需趁热吃,外焦里香,溢出的馅料也被烤焦了,尤为美味。

焦圈

焦圈色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。北京人常爱烧饼夹焦圈,喝豆汁时焦圈也是必不可少。焦圈配上豆汁,堪称北京小吃的代表。《燕都小食品杂咏》曾精妙地描述豆汁焦圈的滋味:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”三五个焦圈搭配一碗豆汁,再来一碟儿辣咸菜丝儿,占了五味中酸、辣、甜、咸四味,独没有苦味,是为老北京的人生期盼。

糖火烧

老北京人都知道通州有三宝,其中之一就是大顺斋的糖火烧。

明崇祯十三年(公元1640年)前后,回族青年刘大顺一家三口为避战乱,自南京随进京运粮船沿京杭大运河北上。到通州后,他开了一处回民小吃摊,挂出幌子,专做油饼,麻花和甜、咸火烧,为讨吉利,取名“大顺斋”。

炒肝

炒肝是一道著名的汉族小吃,至少有百余年的历史,道光二十五年(1845年),通县人杨静亭撰写的《都门记略》中已有记载。

炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的“会仙居”首创的,是在“白汤杂碎”的基础上,去掉心和肺并且勾芡,从而形成流传至今的炒肝——大肠、猪肝、大蒜切碎,加上淀粉煮成浓浓的一碗。

正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子,而是一手托着碗底,转着圈喝,好处是肠、肝和芡汁分布均匀。如今在北京,很多地方都能吃到炒肝,字号最老的当属前门东鲜鱼口的“天兴居”。

奶油炸糕

外表讨喜的奶油炸糕,算是北京小吃中知名度较高的一个。

烹制奶油炸糕一般用花生油或菜油,也可用牛油,但不宜用豆油或芝麻油,因为这两种油容易抵消奶油味。炸得的奶油炸糕膨胀如球,通体金黄,滚上白糖即成。端上桌来,色如白霜,焦脆酥嫩,甜香馥郁。奶油炸糕在过去是招待客人的上等主食,比吃饺子的规格还要高。

  • 编辑:方月月
原创声明:本文是北京旅游网原创文章,其最终版权仍归北京旅游网所有,转载请注明来自北京旅游网

征文启事

为能让网友分享自己美好旅途,记录旅途美好回忆,北京旅游网特面向全球网友公开征集文旅类稿件。范围涵括吃喝玩乐游购娱展演等属于文旅范畴的内容均可,形式图文、视频均可。

稿件必须原创。稿件一经采用,即有机会获得景区门票、精美礼品,更有机会参与北京旅游网年终盛典活动。

投稿邮箱:[email protected]

咨询QQ:490768046

编辑推荐

    专题推荐

    文化北京

    我要查

    北京旅游网京ICP备17049735号-1京公网安备 11010502035003号

    Copyright ? 2002-2020 www.cdnvya.com.cn, All Rights Reserved 保留所有权利

    二八杠棋牌娱乐 3d试机号 豌豆财富 我要配资网 老11选5 股票期货配资平台 甘肃11选5 股票配资平台哪个好多少钱 七乐彩 风速配资 全球股票指数基金 杠杆炒股配资 上海时时乐 富余通配资 福建十一选五 篮球比分直播007 二分彩